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晩酌のお供にいかがですか？酒に合う上砂川町のクセつよチーズ。

上砂川町ライター・かつなが
更新日2022.12.15
  • 上砂川町
とうとう、北海道・空知地域の上砂川町にも雪が降ってしまいました。
冬です、冬がやってきたのです..本能的に冬歌が恋しくなります。

子どもの頃はあんなにはしゃいでいた雪も大人になると、煩わしいものになってしまいましたね。ﾌﾞﾂﾌﾞﾂﾌﾞﾂ..

さて、そんな憂鬱な冬を乗り切るために「食」と「酒」はかかせません。
そこで、今回ご紹介したいのは、僕が通年、晩酌のお供にしているチーズ。
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上砂川町「きまぐれ牧場」のウォッシュチーズです。（僕の妻が作ってます。笑）

飲兵衛の僕は毎日のようにお酒を呑むわけですが、お酒によっておつまみを変えたい質（たち）なもんで、毎度違うおつまみを用意していたんですが「きまぐれ牧場」のウォッシュチーズがあれば、８割方は解決しちゃうんです。

というのも、きまぐれ牧場のチーズは【きまぐれおさけ】【きまぐれまーる】【きまぐれあいら】【きまぐれ炭】と、４種類の味があるので、飲みたいお酒に合わせて選ぶことができるのです！

しかも、ウォッシュチーズって濃ゆいので、チョビチョビ食べるんです。
なので、４種類を冷蔵庫の中に寝かせておけば、大体１ヶ月間は楽しめちゃうんです！しかも寝かせてる間に熟成が進む！

さて、きまぐれ牧場のウォッシュチーズですが、どんなチーズなのかをサクッとご紹介していこうかと思います。

きまぐれおさけ

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↑【きまぐれおさけ】↑

北海道・空知産へのこだわり！
きまぐれおさけは、空知のものを使ってチーズを作ろう！という発想から作り始めたチーズです。
ウォッシュチーズは表面をお酒や塩水で洗いながら熟成を進めていくんですが、きまぐれおさけは金滴酒造（新十津川）のお酒で表面をウォッシュしているのです。

４種類のウォッシュチーズの中でも最も優しいクリーミーな味わいで、ほのかに麹の香りもします。
熟成するとさらにコクが増していきます。
お酒なら、金滴酒造の日本酒はもちろん、少し辛口の日本酒、エール系ビールなどが合いますね。

きまぐれまーる

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↑【きまぐれまーる】↑

きまぐれ牧場の原点！

まだ、チーズを作り始める前のこと..。
「このチーズ美味しい！これ毎日食べたい！臭いけど！（笑）」と思った、おフランスのチーズがありまして、まずはそのチーズを模してみよう！と。

そこから、試行錯誤してきまぐれ牧場流に作り上げたのが、このきまぐれまーるです。
（結局、牛が食べているものが違えば牛乳の味も違うし、空中に浮遊している菌や湿度や温度、季節のスパンも違うので同じものは出来ないのです。だから、アイデアの源泉ではあるけど、きまぐれ牧場流って話です。）

その名の通り、「マール」というお酒でウォッシュしているのですが..あ、マールっていうのは、葡萄の搾りかすを使って蒸留して熟成した、茶色いお酒です。

きまぐれまーるは、エールタイプのビールや甘めの白ワインなどと相性がいいです。
初めてエールビールと一緒に飲んだ時、これがマリアージュか…‼という衝撃を受けました（笑）。

きまぐれあいら

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↑【きまぐれあいら】↑

僕のために作られたチーズ（笑）
（笑）って茶化してますが、事実です（笑）
お酒で洗うチーズ..その時点で飲兵衛のココロオドルよね..。
僕の好きなアルコールNo. 1はアイラウイスキーなんですが「お酒で洗うんだったらアイラウイスキーでも出来るかな？」これがキッカケで生まれました。

味と香りは間違いなくアイラウイスキー。
ガツンと来るピートの香りに、ウイスキー特有の大人な苦味..たまらん。
チーズのクリーミーさとクセ、ウイスキーの香りが絶妙にマッチします。
アイラウイスキーはもちろん、黒ビールやエールビールなどとも相性がいいのです。

きまぐれ炭

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↑【きまぐれ炭】↑

空知をイメージしたチーズ。
僕らが住んでる上砂川町、ひいては空知地域。
この地域は、炭鉱と密接な関わりがある町が非常に多いのです。
そこで、「炭鉱イメージでなんか作ってみない？」っていうところで仕上がったのが、このきまぐれ炭なんです。
見た目が黒いだけでしょ？なんて声も聞こえてきそうですがノンノンノンノン、なにを仰るウサギさん。
この炭とチーズは化学的に相性抜群なんです。相乗効果がすごいのです。これ以上は秘密です。（笑）

味は発酵バターのような濃厚さで、最もなめらかな舌触りです。
きまぐれ炭に関しては、万能型でどんなお酒にも順応できる、コミュニケーション能力の高いチーズだと思います。

全然サクッとじゃない！（笑）
思ったよりガッツリ書いてしまいましたね。

チーズに合わせた自家焙煎コーヒーに、建設中の...

ちなみにお酒が苦手な人も安心してください！
うちのチーズ、コーヒーにも合うんですよ！
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きまぐれ牧場ではそれぞれのチーズに合わせた「きまぐれ〇〇専用ブレンド」というものを自家焙煎しています。

数十種類の豆から厳選し、焙煎の度合いも沢山試して選ばれた豆たちです！
なので、ティータイムの茶請けにも最適です！クセが強いけど（笑）

さてさて、きまぐれ牧場のチーズは下記オンラインサイト、もしくは上砂川町にある「まちの駅ふらっと」で購入できます！

オンラインサイトはこちら↓
https://kimagurebokujyo.stores.jp/

２月には直販できるように、チーズ工房の横に建物を建築中です。
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（セルフビルドです。凄いでしょ？笑）
しかも、この建物..パン屋さんになる予定なんです。

石窯、道産小麦、天然酵母、ホエイ使用etc..
魅力がたくさん詰まったパン屋さん（兼コーヒー豆屋さん兼チーズ屋さん）が2023年2月にオープンする予定なのでお楽しみに！

このパン屋さんに関しては、次回（2023年3月）の記事で触れていこうと思います。

なぜパン屋さんをやることになったのか、建物が出来ていく経過や素材へのこだわりなどを掘り下げたものをお伝えしようと思うので、次回をお楽しみに！！

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現在（2022年12月時点）、きまぐれ牧場では直販を行っておりません。
また、見学等もお断りさせていただいておりますのでご了承ください。
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チーズのご購入に関して⇩⇩⇩
きまぐれ牧場オンラインストアはこちら

上砂川町のふるさと納税で手に入れることも可能です！
上砂川町のふるさと納税ページはこちら

皆さん、美味しいチーズで最高の晩酌、ティータイムをお楽しみください！

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