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そらち食の応援アンバサダー・佐藤麻美の　食のしあわせ☆口福空知　　～栗山町～

そらち食の応援アンバサダー 佐藤 麻美
更新日2022.08.25
  • 空知
みなさんこんにちは！
「そらち食の応援アンバサダー」の佐藤麻美です。

例年に比べて、雨や曇りの日が多く、ムシムシした天気が続いた今年の夏。
8月こそ、夏らしい晴天が続くことを期待していましたが、振り返れば、全国的に大雨・長雨が続く中、北海道においても、大雨による被害が発生してしまいました。
被害に遭われた方には、心からお見舞い申し上げます。

自然は時として、私たちの社会経済活動に大きな悪影響を及ぼす負の側面がある一方、陽光や雨水で豊かな農作物を育むことにより、私たちの生命を支えてくれる正の側面もあります。

「そらち食の応援アンバサダー」の私としては、今後も、大自然や生産者さんなど多くの方々への感謝の気持ちを大切にしながら、北海道・空知の美味しい食品・食材について情報発信していこうと思います。

さて、空知ならではの食材の魅力をお届けするシリーズ『食のしあわせ☆口福空知』。
今月は、「栗山町」をご紹介します！

▶栗山町公式ＨＰはこちら

札幌市や新千歳空港から車で約１時間のまち、栗山町。
栗山町といえば、思い出深いのが北海道最古の蔵元「小林酒造」での取材です。ご紹介頂く日本酒がどれも本当に美味しくって、ついつい試飲をし過ぎ・・・最後は足元がフラついていたのを覚えています（笑）
まだ行ったことはありませんがミシュランガイド（2012北海道特別版）で★を獲得したこともある「味道広路（あじどころ）」さんなど、気になるお店が沢山ある街なので、今回はどんな口福食材が届くのかとても楽しみにしていました♪

とっても濃厚！とっても甘い！ ～酒井農場の平飼いとうきびたまご～

酒井農場の平飼いとうきびたまごは、割ってびっくり！黄身の厚みが凄いんです！
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ぷっくりと盛り上がった黄身はなんだか愛おしさを感じるほど＾＾
こだわり卵に出合ったら、まずはTKG（卵かけご飯）ですよね♪
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ほかほかご飯の上に全卵を落とすだけで、ワクワク。。。
醤油を少したらし、豪快に黄身を割ってご飯と絡め、一口頬張ると・・・コクのある黄身の甘さに「う〜ん。。。」と、目を閉じてしばし堪能。。。
卵の美味しさに口福を噛み締めた朝でした。

別の日の朝食は、半熟のチーズオムレツに。
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長男は一口食べると目を丸くし、「旨っ！・・・おかわり！」（笑）
こちらも、食べた瞬間、卵の濃厚さと甘さを感じる美味しさでした。
また、しっかり焼いた卵焼きにしても濃ゆい味わい。
美味しいたまごはどんな調理法で食べてもやっぱり美味しいですねっ！

サラダでも、酢の物でも絶妙な味わい ～國本農場のトマト 麗華～

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國本農場のトマト麗華は完熟で果汁たっぷり！
長男と共にカプレーゼを作ろうと思ったら、「アイディアが浮かんだ！」と言って、野菜とチーズに果物をプラス。
リーフレタス、モッツアレラ、りんご、トマト、ぶどうをピンチョスみたいに・・・って、かなり大きい（笑）
長男シェフの「オリジナルカプレーゼ」誕生です！
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レタスはちょっと大き過ぎでしたが、トマトの酸味とぶどうの甘さのコントラスト、りんごのシャキシャキ感とチーズとのバランスも良く、ユニークな味わいでした。
料理を楽しんでいて、良き良き☆

カプレーゼ以外に、「トマトとわかめの酢の物」も作りました。
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ざく切りしたトマトとわかめに、白ごま・酢大さじ1、みりん小さじ2、醤油小さじ1を入れるだけのお手軽酢の物。
トマトのゼリー部分がわかめと調味料をくっつけるいい仕事をしてくれます。
疲れている時にもぴったりのさっぱり系副菜です。

食材を×２で美味しくする！？ ～蝦夷の富士醸造 米麹仕込み醤油～

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栗山町で醤油を作っているだなんて、知らなかったワタクシ。。。
そして、「米麹」で仕込んでいる醤油も初めて頂きました。
道産大豆と小麦を使用したというまさに実直なしっかりとした味わいの醤油。
でも、そこに米麹の柔らかな甘みや旨みも感じられます。
お刺身醤油にすると、刺身の旨みが増すような感覚。
「食材はいい調味料に出合うことで、自分の枠を超えて美味しくなれる」のだとしたら、まさにこの醤油はそんな調味料です。

野菜好きの私にとっては、美味しい醤油に出合うと「醤油ドレッシング」を作りたくなります。
母伝授のレシピは、油大さじ2に対して酢大さじ3、醤油大さじ2というシンプルさ。
油はオリーブオイルでも、サラダ油＆ごま油でもOK。
米麹仕込みの濃口醤油の力で、旨みと甘みのある濃厚なドレッシングに仕上がりました。
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野菜好きの次男に「コレ、ママが作ったの？」と聞かれたので、「そうだよ〜」と言うと、「え？うめ〜！また作って！」とおかわり（笑）
美味しい醤油によって、ママの株が上がった夏でした＾＾

みずみずしく、さわやかな味わい ～夏アスパラ～

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実は、好きな野菜No.1がアスパラ！
とうもろこしのような甘さと瑞々しさ、そしてあのシャキシャキ食感が大好き！
美味しいアスパラを食べると、「北海道に住んでて良かった〜」と思います。
栗山町の夏アスパラは、優しい甘みで爽やかな味わい、そして水分たっぷりの瑞々しさ♪
茹でて食べてももちろん美味しいのですが、ソーセージ炒めもオススメ。
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アスパラがソーセージの旨みを適度に吸い込み、自身の甘みと交わることで、美味しさの頂点が上がると思っているのは私だけではないはずですっ！

大きさ、食べ応え、パンチのある味わい　～肉の店もろはしのチョリソー～

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「チョリソー」と聞くと、一般的なソーセージと同じ形状で、そこにスパイスなどが入った辛い食べ物、だと思っていましたが、もろはしのチョリソーは大きくてびっくり！
オリーブオイルを熱したフライパンで、このチョリソーを焼くと、焼く前の1.5倍くらいに更に大きくぷっくりと膨らみ、なんとも美味しそうなビジュアルに変身しました！
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もろはしのチョリソーは、豚肉に塩、胡椒、ニンニク、香辛料だけ。
みっちりとお肉が詰め込まれたソーセージは、肉汁が溢れるジューシーさで、濃いめの味はビールが進むこと間違いなしです！


栗山町の「食のしあわせ」いかがでしたか？

次に栗山町を訪れる際は、ず〜っと気になっている「味道広路」さんでランチをして、肉の店「もろはし」を覗きに行きたいなぁ♪
もちろん栗山の野菜と卵、醤油の購入も忘れずに＾＾

なお、今回の記事でご紹介した口福食材の購入方法については、次のとおりです。

◯　酒井農場・平飼いとうきびたまご
　　農場やオンラインなどで購入可能
　　住所：栗山町字南角田97番地
　　電話：0123-75-2975
　　営業時間：10時～16時
　　URL（http://sakaifarm.net/）

◯　國本農場・トマト（麗華）
　　オンラインで購入可能(ふるさと納税返礼品)。
　　URL（https://home.tsuku2.jp/storeDetail.php?scd=0000200234）

◯　蝦夷ノ富士醸造・米麹仕込み醤油
　　オンラインなどで購入可能。※町内スーパー（ラッキー等）でも一部取扱い有
　　URL（https://ezofuj.thebase.in/）

◯　湯地の丘自然農園・グリーンアスパラ
　　直売所「値ごろ市」（国道234号線沿い）で購入可能（ふるさと納税返礼品）。
　　住所（値ごろ市）：栗山町湯地95番地
　　電話：0123-72-2743
　　営業時間：10時～17時（4月～12月）　※1月～4月中旬は冬季休業
　　（営業時間については、変更となる可能性が有ります）
　　定休日：木曜日
　　URL（https://www.shizennouen.com/）

◯　肉の店もろはし・チョリソー
　　町内店舗（栗山駅前通り沿い）で購入可能。
　　住所：栗山町中央2丁目73番地
　　電話：0123-72-0167
　　営業時間：9：00～19：00
　　定休日：第1、3日曜日

次回（9月）は、中空知エリアの新十津川町にスポットを当て、「食のしあわせ」をお届けします。生活者の目線、母の目線、そして野菜ソムリエプロの目線で、空知の食の魅力を発信していきますので、来月もご期待くださいね。

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