記事

  • 人気記事一覧
  • 新着記事一覧

地域

情報

公式Twitter 公式Facebook 公式Instagram
札幌から日帰りで楽しめる、北海道 そらち・デ・ビュー

「北海道空知」をもっと楽しむ情報サイト｜そらち・デ・ビュー 「北海道空知」をもっと楽しむ情報サイト｜そらち・デ・ビュー

キャンプdeジビエ　またいつか　ジビエ料理教室in三笠高校レストラン

エゾシカエージェント
更新日2021.11.25
  • 三笠市
%E7%8B%99%E3%81%84.jpg
お久しぶりです。はじめましての方ははじめまして。
エゾシカエージェントです。
もしかしたら最期(!?)の投稿になるかもしれません。寂しいですね。

今回は２回にわたって開催した「ジビエ料理教室in三笠高校レストラン」の様子と、三笠高校生を対象としたエゾシカ解体実習の様子を紹介したいと思います。

第１回ジビエ料理教室では、基礎講習でエゾシカを知る！

早速、第１回の料理教室の様子から紹介したいと思います。
今回は、16名の方に参加していただきました。
日本ジビエ振興協会代表理事の藤木さんを講師とし、各テーブルに三笠高校生がサポートでつきました。

料理教室の前に、まずは講師と高校生で打合せをします。
右側の黒いマスクをしている方が藤木さんです。
%E6%8C%87%E5%B0%8E.jpg
藤木さんは長野県茅野市にあるオーベルジュ・エスポワールのオーナーシェフも務めているので、将来シェフを目指す三笠高校生もいつも以上に真剣です…
これから来場してくださる皆様への心構えや、料理教室での動きなどを指導していました。
三笠高校でも、高校生レストラン「まごころきっちん」を運営していますが、現場のプロからの指導はより貴重な経験になったと思います。

講師の藤木さんについて興味のある方は下記URLからご覧ください。
日本ジビエ振興協会　https://www.gibier.or.jp/
オーベルジュ・エスポワール　https://www.auberge-espoir.com/

打合せを済ませて、いよいよ料理教室スタートです。
調理方法を説明する前に、参加者へ狩猟現場の現状や課題など、ジビエに関する基礎講習を行いました。
どの参加者も真面目にお話を聞いていました。
%E8%AC%9B%E7%BF%92.jpg
エゾシカに限った話ではありせんが、調理して命をいただく上でちゃんと背景を知ることはとても大事なことですね。

基礎講習が終わった後、藤木さんによる料理のデモンストレーション＆説明が行われ、調理開始です！
作ったエゾシカ料理は①肩肉の唐揚げ、②スライス肉と野菜のオイスターソース炒め、③ミートソース、④ロースのポワレの4品です。
さらにデザートとしてエゾシカすね肉とバナナのタルトを藤木さんが事前に用意してくださいました。
まさにエゾシカ料理のフルコースです。
%E6%96%99%E7%90%86%E6%95%99%E5%AE%A41%E5%9B%9E%E7%9B%AE%E2%91%A0.jpg
４品も作るのでどのテーブルでも大忙しでしたが、笑い声や話し声が絶えず終始にぎやかでした。
サポートでついた三笠高校生もテキパキ動きながら参加者の方と楽しそうに話していました。
%E6%96%99%E7%90%86%E6%95%99%E5%AE%A41%E5%9B%9E%E7%9B%AE%E2%91%A1.jpg
料理の中では肩肉唐揚げが特に好評でした。
エゾシカ肉は牛などの他のお肉と比べてくどくないので、たくさん食べられるあっさりとした唐揚げだったそうです。

小学校６年生女子：「お父さんが作ってくれた唐揚げは固かったけれど、今回の唐揚げはとてもやわらかくておいしかったので、今度は家でも私が作ってみたい！」

他にも、昔に食べたエゾシカ肉と比べて臭みがなくてとても美味しかったとの意見もありました。
皆さんにエゾシカ肉の美味しさが伝わったら幸いです。
皆さんも是非、おうちで挑戦してみてください！

料理教室後は、エゾシカ肉解体実習！

第１回ジビエ料理教室の後に、三笠高校調理部の生徒を対象としたエゾシカ肉解体実習を実施しました。
%E8%A7%A3%E4%BD%93%E5%AE%9F%E7%BF%92.jpg
夏の講習では、解体の様子を見て学んでもらいましたが、今回は実際に三笠高校調理部の生徒に解体をしてもらっています。

※「夏の講習」の詳細は過去の記事をご覧ください。
エゾシカを知る。

初めてエゾシカ肉を解体することもあって三笠高校生も四苦八苦している様子でしたが、解体を終えたときは皆さんやり切った顔でした。
%E8%AA%BF%E7%90%86%E5%AE%9F%E7%BF%92.jpg
解体終了後は各部位を塩のみで焼き、部位ごとの風味や弾力など生徒自身が感じたことについて整理してもらいました。
同じ部位でも生徒によって風味の感じ方に違いがあり、改めてエゾシカ肉を調理することの難しさと面白さを学んでもらえたと思います。

第２回親子料理教室では、なんと三笠高校生が講師に！

続いて第２回料理教室の様子を紹介したいと思います。
その前に、三笠高校生には今まで学習したことをもとに料理教室のメニューを開発してもらいました。
それがこちら！
①ニラの炒め物、②メンチカツバーガー、③ひつまぶしの3品です。
これを、三笠高校生が講師となって、参加者の皆さんに作ってもらいました。

始めにこれまでエゾシカについて学習したことを三笠高校生が発表しました。
エゾシカの問題を取り上げながら高校生として何を感じ、どうすればいいのかをしっかり考えて、参加者へ説明してもらいました。
%E4%B8%89%E7%AC%A0%E9%AB%98%E6%A0%A1%E7%99%BA%E8%A1%A8.jpg
発表が終わった後、調理する料理のデモンストレーションと説明をして調理開始です！
%E6%96%99%E7%90%86%E6%95%99%E5%AE%A42%E5%9B%9E%E7%9B%AE%E2%91%A0.jpg
今回は、8組16名の親子が参加しました。
どの子も積極的に調理に取り組んでおり、とても微笑ましかったです。
包丁や油などを使う調理でしたが、三笠高校生のサポートがあったおかげで事故やトラブルもなく無事に完成しました。お疲れ様でした！
%E6%96%99%E7%90%86%E6%95%99%E5%AE%A42%E5%9B%9E%E7%9B%AE%E2%91%A1.jpg
写真だとちょっとわかりにくいかもしれませんが、メンチカツバーガーにはかわいい旗もついています。（エゾシカのイラスト付き！）
メンチカツバーガーはかなりボリュームがあり、一番人気でしたが、それに負けないくらいひつまぶしも好評でした。

小学校６年生男子：エゾシカのひつまぶしはご飯と合わせてとってもおいしかったです。お米も空知はおいしいのでぜひ広めたい。
小学校１年生男子：ニラはキライだったけどエゾシカ肉と合わせて食べたらおいしかった。
小学校４年生男子：高校生のおねえさんがやさしく教えてくれて上手にできました！

第１回、第２回通して多くの方からエゾシカ肉料理が美味しいとの声をいただきました。
改めて、料理教室に参加してくださった皆さん、ありがとうございました。
皆さんが作ったエゾシカ料理はどれも美味しそうで、見ているだけでお腹がペコペコになりましたよ。

今年のイベントはこれで終わりですが、多くの方にエゾシカ肉の美味しさを知ってもらえたのではないでしょうか？
この記事を読んで興味が出た皆さんも是非、エゾシカ肉を食べてみてください。

今回はここま…
%E6%9C%80%E6%9C%9F.jpg
あっっ！ハンターさん！

…自分の命運はここまでみたいですね。
少しでも皆さんが私たちエゾシカに興味をもってくれることを願っています。
次は食卓で会いましょう。
本当にありがとうございました。

あなたにおすすめの記事

TOPへ戻る