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黒いダイズ【レストラン「風車」】

カリッと軽い食感に仕上げた天ぷら。サクサクとした衣に包まれたエビやキス、ピーマン、ナス、黒千石とうふの食材は、ご飯に染みた甘ダレ(黒千石みそを使用)と一緒に食べると絶品。揚げた食材も柔らかくてシャキシャキ感があり、あっという間に満腹感になる。そこに黒千石黄粉を混ぜた特製うどんが付いた豪華版。うどんもサバ節で仕込んだ特製ダシが使われ、千切りのネギでサッパリ感も演出している。

使用している黒千石は、戦前から作付されていたが、収穫が遅く実にならなかったこともあって栽培が途絶えていた。2001年に農業研究科が原種を見つけ発芽。黒大豆を模索する納豆メーカーの需要もあり、2005年に北竜を中心に栽培者を募集。一時停滞したが、現在は北竜を中心に全道12地区の生産組合に増え生産増に務めている。黒千石大豆は、きなこや黒ちゃんドン、黒千石茶、黒千石発芽納豆などの商品で販売されている。

レストラン「風車」も、黒千石大豆を使ったオリジナルメニューが4種類。また、黒千石大豆とひまわりポーク肉を使用したオリジナルメニューも4種類ある。レストランの前田朋和料理長は「地元産の食材を使用し、地元を盛り上げるオリジナルメニューを今後も考えたい」と話す。

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