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空知グルメ紀行【手打ちそば処まつき】

出典：プレス空知　
更新日2019.12.05
  • 美唄市
来年春までの季節限定で「木こりのあったかそば」（970円）がお目見えした。エゾシカの肉とキノコ、山菜を添えた山の幸づくしの一杯。店主の荒井貴裕さんが「より多くの人にそばを味わってもらいたい」と考案し、2011年から続く北海道ならではのジビエ（狩猟肉）料理を提供している。

これまで比較的高価な食材だったエゾシカ肉だが、低カロリーで鉄分やＤＨＡが含まれ道内で商品開発が注目されている。「安全・安心なシカ肉を確保できるようになったことから、そばとよく合うバラ肉を使った」と荒井さん。だしで味を引き出し、食べると濃いめの味で腹持ちがいい。それにワラビなどの山菜やまいたけ、えのき、しめじなどの香り高いきのこ、長ネギなどが添えられ、ボリューム感がある。このほか秋冬限定では、温かい「牡蠣そば」（970円）、「豚キムチそば」（920円）なども人気だ。

日本そばはシンプルで淡泊な味が伝統の食物だが、じつに手間のかかる料理法なのだ。浦臼産ボタン種そばを使い、冷たいそばは石臼びき粉を多めにした細めんに。温かいそばは少し太めに打ち分ける。3種類のかつお節などでだしの取り方も異なるが、化学調味料は使わない。「お客さまに味わっていただくものですから、手を抜かず、一生懸命やるだけです」と荒井さんは妻の真由さんと店を切り盛りして今年で15年になる。
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この記事は、地域の情報発信基地・生活情報誌「プレス空知」から出典して掲載しております。同紙の定期購読はこちらから↓
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手打ちそば処まつき

美唄市内の商店街にあるお店です。開店から午後2時までのランチタイムには、おにぎりを1個サービス。各種大盛りサービスメニューも人気です。
住所
美唄市西2条南2-4-27
電話番号
0126-64-2620
営業時間
11:00～15:00、17:00～20:00
定休日
水曜日
席数
テーブル 22席、小上がり3卓12席

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